Zutaten:
3 Zwiebeln
200 g kleine Champignons
1 Stange Porree
100 g Rippenspeck
1,2 kg Gulasch halb und halb
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 1⁄2 EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
1 EL Gemüsebrühe (instant)
500 g festkochende Kartoffeln
70 g Schlagsahne
200 g würziger Camembert
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, grob würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rippenspeck in dünne Streifen schneiden. Gulasch waschen und trocken tupfen.
1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Speck darin von beiden Seiten anbraten und dann herausnehmen.
Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Porree kurz mit braten und alles herausnehmen. Das restliche Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln und Rippenspeck zum Schluss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit Wein und 3⁄4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Inzwischen Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches den Pilz-Porree-Mix und die Sahne unterrühren.
Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell in eine Gratinform umfüllen. Kartoffeln dachziegelartig auf dem Gulasch legen. Käse in Streifen schneiden und darüber verteilen. Im vorgeheißten Backofen ca. 30 Minuten knusprig überbacken.